Как правильно коптить в смокере?

Широкий выбор современных и функциональных коптилен позволяет получать продукцию с непревзойденным вкусом и запахом в домашних условиях. Однако при этом нужно знать несколько правил копчения.

Какие продукты можно коптить?

В смокере можно коптить любые продукты, но наибольшей популярностью пользуются мясо, рыба, птица и колбаса. Причем готовить их можно, как целиком, так и кусками. Гурманы коптят чай, фрукты и овощи. Аромат дымка придает им шоколадный или табачный оттенок.

Перед тем, как коптить мясо или рыбу их следует посолить. Если предполагается хранить продукты долго, то лучше всего разрезать их на небольшие куски и удалить кости.

Холодное и горячее копчение

Самым простым и быстрым способом придать продуктам аромат дымка является горячее копчение. В данном случае продукты подвергаются обработке при температуре 45-60°С. Продолжительность приготовления блюд составляет 1-5 часов. При этом блюда обретают непревзойденный вкус, однако имеют непродолжительный срок хранения. Чаще всего горячим способом коптят баранину, говядину, осетровые сорта рыбы, морского окуня, леща, сельдь. Свежепойманную речную рыбу и птицу горячим способом коптят еще и в целях профилактики паразитов.

Холодный метод предусматривает обработку продуктов дымом при температуре 15-25°С. При этом сам процесс может занять несколько дней. Копченое мясо получается сочным, нежным и может храниться долго. Холодным способом коптят жирные сорта рыба и мяса. Особенно популярны лосось, скумбрия, белуга, сом, уголь.

Выбор дров для копчения

Лучшими породами древесины для копчения в смокере являются яблоня, вишня, дуб, бук, ольха. Не рекомендуется использовать березу, потому как она содержит деготь. Хвойные породы древесины могут придать продуктам горьковатый вкус. Цвет и запах копчения также во многом зависят от выбранных дров. К примеру, золотистый цвет продуктам придаст красное дерево, коричневый оттенок - клен, липа, бук, ольха и дуб.

Нередко к дровам добавляются травы, специи, ягоды. Это могут быть можжевеловые ягоды, палочки корицы, зерна кофе, листья розмарина, тимьяна, гвоздика, лавровый лист, семена укропа, кориандра, листья шалфея, майорана и пр.

Срок хранения копченостей

Продукты, приготовленные к коптильне горячим способом можно хранить на протяжении 1-2 дней. Блюда холодного копчения развешиваются для просушки в прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Срок их годности достигает нескольких недель.