«Корона» из свинины, жаренная на гриле

Ингредиенты

Инструкции

1. 1

   Сформируйте корону

   Начнем с приготовления мяса. Вы можете попросить об этом своего мясника, если он готов оказать такую услугу. Соедините два куска мяса, стороной с жиром вниз и, используя перевязочную иглу и шпагат для мяса, свяжите боковые края вместе в двух местах. Переверните мясо и сложите вместе два несвязанных края. Свяжите их, как и в первом случае. Теперь мясо должно напоминать по форме корону.

   

   Профессиональный совет

   Если у вас нет перевязочной иглы, подойдет и самый маленький нож, который у вас есть. Используйте небольшой нож для чистки овощей, чтобы сделать маленькое отверстие и просунуть в него шпагат для мяса. Просто постарайтесь, чтобы отверстие получилось совсем маленьким.

2. 2

   Приготовьте горчичную глазурь

   Смешайте в миске коричневый сахар, чеснок, тимьян, черный перец и горчицу. С помощью силиконовой кисточки нанесите эту смесь на мясо. Если смесь слишком густая, плесните в нее сидр. Отставьте мясо в сторону.

   

3. 3

   Подготовьте гриль и бекон

   Если вы хотите добавить этому блюду дымка, снимите барбекю-решетки и установите контейнер для копчения Napoleon с любимой щепой, например, яблочной, на пластины-испарители. Вставьте барбекю-решетки и прогрейте гриль до 120°С для использования косвенного гриллинга. В большой сковороде обжарьте бекон до хруста.

   

4. 4

   Обжарьте яблоки и шалот

   Выньте бекон и добавьте яблоки, мякотью вниз, и лук шалот. Больше не трогайте их, пока они не приготовятся до золотистого цвета. Возможно, для приготовления эти продукты придется разделить на две порции. После того, как яблоки и шалот будут готовы, снимите их и выложите вместе с беконом в центр «короны» из ребрышек. Добавьте сидр в сковороду и отскребите поджаренные кусочки, а затем вылейте жидкость в противень.

   

5. 5

   Начните медленное запекание

   Установите цифровой Bluetooth термометр Napoleon на 57°С и вставьте его в мясо. Поставьте жаркое на гриль на не зажженные горелки. Готовьте в течение около 2 часов при температуре 120°С.

   

   Профессиональный совет

   Если вы переживаете, что косточки подгорят, закройте концы фольгой на время приготовления.

6. 6

   Подрумяньте на сильном жаре

   Когда внутренняя температура «короны» достигнет 57°С, настанет время поддать жару. Осторожно снимите свинину с противня и переложите ее на барбекю-решетки. Уберите противень, полный вкусной жидкости для подливы. Включите горелки на полную и готовьте свинину до хрустящей корочки. Следите за процессом приготовления, на это уйдет всего около 10 минут.

   

7. 7

   Дайте мясу отдохнуть

   Снимите свинину на доску и дайте мясу отдохнуть под фольгой до нарезания и подачи.

   

8. 8

   Сварите соус

   Пока свинина отдыхает, вы можете сделать соус из оставшейся жидкости. Добавьте 2 ст.л. дижонской горчицы и сидр в жидкость и поставьте соус на средний огонь. Доведите до кипения и убавьте жар, чтобы соус загустел.

   

9. 9

   Нарежьте и подавайте

   Наконец, нарежьте ребрышки. Подавайте с гарниром из любимых сезонных овощей и жареным картофелем. Не забудьте выложить начинку!

   

   Профессиональный совет

   Во многих рецептах «короны» из свинины начинка готовится в центре «короны». Хотя мы и любим вкусную начинку, она серьезно меняет время приготовления и может влиять на конечный продукт. У отдельного приготовления начинки есть несколько плюсов: можно получить хрустящие кусочки, если использовать неглубокую сковороду, и не надо беспокоиться, что начинка еще не готова, когда блюдо уже пора подавать на стол.

   Источник рецепта: Napoleon