Подкопченный свиной окорок с тыквой и брюссельской капустой

Ингредиенты

Этапы

1. 1

   Подготовьте окорок

   Перевяжите окорок кулинарной бечевкой в 3-4 местах, щедро посолите и поперчите.

2. 2

   Установите вертел

   Осторожно вставьте стержень вертела через мясо, закрепите вилками и поместите на гриль. Включите горелку жаровни на максимум и запустите двигатель.

3. 3

   Добавьте дым

   Чтобы придать окороку немного дымного аромата, добавьте кусок дерева к одной из пластин пламяотсекателя подальше от окорока и зажгите горелку под ним. Древесина начнет тлеть, создавая дым.

4. 4

   Коптите 45 минут

   Закройте крышку и оставьте жариться окорок в течение 45 минут.

5. 5

   Подготовьте тыкву

   Положите нарезанную тыкву в железный лоток и щедро сбрызните оливковым маслом, добавьте розмарин и целые зубчики чеснока и хорошо приправьте солью и перцем, перемешайте. Поставьте лоток прямо под окорок и зажгите горелку под ним, установив ее на минимальный огонь.

6. 6

   Опрыскайте окорок

   Смешайте яблочный сок и бурбон (если используете) в бутылке с распылителем, а затем обильно распылите на окорок.

   

7. 7

   Доведите до готовности

   Бросьте еще один кусок дерева на пламяотсекатель, чтобы сохранить уровень дыма, а затем снова закройте крышку. Оставьте жариться еще на 45-55 минут, проверяя один или два раза, чтобы перемешать тыкву и распылить яблочной смеси на мясо. Окорок будет готов, когда внутренняя температура достигнет 70°C. Как только окорок будет приготовлен, хорошо заверните его в фольгу и дайте отдохнуть. Снимите тыкву и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

8. 8

   Обжарьте брюссельскую капусту

   Разожгите горелки до высокой температуры, поставив сковородку поверх решеток, чтобы она нагрелась. Разрежьте пополам кочанчики капусты и, как только сковородка нагреется, опрокиньте их на сковороду и полейте щедрым количеством оливкового масла , соли и перца. Хорошо перемешайте и жарьте в течение нескольких минут, пока они не обуглятся по краям.

9. 9

   Нарежьте и подавайте

   Нарежьте окорок толстыми ломтиками и подавайте с тыквой и брюссельской капустой, добавив щедрую ложку горчицы, если хотите.

   Источник рецепта: Napoleon