Поркетта на вертеле

15 апреля 2026 14:34

Поркетта на вертеле из свиной грудинки с фенхелем, травами и цедрой клементина. Пошаговый рецепт сочной свинины с цитрусовым ароматом и хрустящей корочкой!

Этим традиционным блюдом Вы сможете накормить большую компанию, доставив невероятное удовольствие семье и друзьям! Рецепт может показаться непростым, но единственная его сложность — это связать рулет, прежде чем положить поркетту на гриль. Ароматные травы, сочное мясо и хрустящая корочка делают поркетту блюдом, которое Ваши гости забудут нескоро.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас свиная грудинка довольно тонкая или с небольшим количеством мяса, попробуйте добавить свиную вырезку в центр поркетты для получения дополнительной массы.

Время подготовки45 мин.

Время приготовления240 мин.

Порции8+

СложностьСредняя

Ингредиенты

2,3 кг свиной грудинки с кожей
1 кусок свиной вырезки - ОПЦИОНАЛЬНО см. примечания
2 ст. л. соли
1 ст. л. пищевой соды
2 ст. л. семян фенхеля, жареных
2 ч. л. хлопья красного перца, обжаренных
¼ стакана* шалфея, тимьяна или розмарина, мелко нарезанных
1 головка чеснока, измельченная
2 клементина, цедра
Соль и перец по вкусу

* Стакан = 250 г

Инструкции

1
Подготовьте кожу грудинки

Этот шаг не является обязательным, но, выполнив его, по окончании приготовления вы получите еще более хрустящую корочку. За день до приготовления смешайте 2 ст. ложки соли с 1 ст. ложкой соды для выпечки в небольшой миске. Посыпьте этой смесью кожу свиной грудинки, затем поставьте на полку в холодильник на ночь, не накрывая.

Подготовьте свиную грудинку и оставьте ее в холодильнике на ночь
2
Смойте смесь и снимите кожу

В день приготовления смойте смесь c пищевой содой с кожи и промокните свиную грудинку насухо. Удалите кожу острым ножом, не снимая много мяса и жира с самой грудинки. Отложите в сторону.
3
Приготовьте пасту из специй

На маленькой сковороде обжарьте семена фенхеля и хлопья красного перца. Держите на медленном огне до появления аромата - около 5 минут. С помощью ступки и пестика измельчите фенхель и хлопья красного перца. Добавьте соль и перец, продолжая измельчать, затем добавьте шалфей / тимьян / розмарин и измельченный чеснок, пока у вас не получится паста.
4
Разогрейте гриль

Разогрейте гриль до 160°С, используя крайние горелки.
5
Сформируйте поркетту

Натрите смесью приправ внутреннюю часть свиной грудинки и при желании - вырезку, затем сверните свинину в плотный рулет. Оберните свернутое мясо снятой с грудинки кожей, либо сшивая кожу, либо связывая ее шпагатом для мяса.

Приправьте свиную грудинку, плотно сверните и закрепите кожей
6
Установите поркетту на вертел

Аккуратно насадите мясо на вертел через центральную часть, зафиксировав его на месте набором зажимов для гриля, и при необходимости используйте противовес для сохранения баланса. Установите поркетту на вертел и включите вертел. Поместите поддон под жаркое для стекания капель, эту жидкость можно использовать для подливки или жарки картофеля, а поддон поможет поддерживать чистоту вашего гриля.

Установите поркетту на вертел над поддоном для сбора капель
7
Приготовьте до хрустящей корочки

Готовьте поркетту, используя косвенный нагрев, в течение 2-6 часов, пока мгновенно считывающий температуру термометр не покажет внутреннюю температуру 65°С. Затем выключите две нижние горелки и включите заднюю горелку на максимум на время от 15 минут до часа, пока свиная кожа не станет хрустящей и на ней не появятся пузырьки.

В конце приготовления включите заднюю горелку, чтобы кожа стала хрустящей
8
Дайте поркетте отдохнуть и подавайте

Снимите поркетту с гриля, удалите стержень и зажимы. Дайте поркетте отдохнуть от 5 до 15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать с любимыми гарнирами.

Дайте поркетте отдохнуть, затем нарежьте

Подавайте сочную поркетту с хрустящей корочкой с любимыми праздничными гарнирами

Традиционная праздничная поркетта станет главным блюдом стола

Время приготовления окупится вкусом готовой поркетты

Источник рецепта: Napoleon